辣子鸡的做法

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以下是辣子鸡的常见做法：

食材准备

- 鸡肉500克（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉）
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- 干辣椒50克 - 80克
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- 花椒15克 - 20克
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- 姜1块
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- 蒜5 - 6瓣
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- 葱2根
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- 熟芝麻适量
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- 料酒1 - 2勺
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- 生抽2 - 3勺
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- 盐适量
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- 白糖1 - 2勺
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- 胡椒粉适量
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- 淀粉2 - 3勺
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- 食用油适量

做法步骤

1. 将鸡肉洗净切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。
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2. 姜、蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段备用。
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3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，小火炸至鸡肉变色熟透，捞出沥油。待油温升高至180℃ - 200℃左右，再次将鸡肉块倒入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
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4. 锅中留少许底油，放入姜、蒜片、花椒、干辣椒段，小火炒出香味。
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5. 倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉块充分吸收调料的香味。
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6. 加入白糖、葱段，继续翻炒片刻。
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7. 最后撒上适量熟芝麻，即可出锅装盘。

烹饪技巧

- 鸡肉腌制时盐的用量要适中，以免过咸或过淡。
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- 炸鸡肉时要控制好火候和油温，小火慢炸能使鸡肉内部熟透，复炸则能让鸡肉表皮更酥脆。
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- 炒辣椒和花椒时要用小火，避免炒焦产生苦味。