鱼香茄子

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鱼香茄子

俊良老妈

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食材明细
主料

• 茄子2根
  

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
  

配料

• 生抽一勺
• 白糖2勺
• 醋2勺
• 淀粉适量
• 郫县豆瓣酱1大勺
  

• 微辣口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

经典川菜-鱼香茄子的做法步骤

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  1
  买长茄子，洗净。
  
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  2
  用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
  
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  3
  用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
  
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  4
  将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
  
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  5
  将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
  
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  6
  两面煎软，即可取出。
  
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  7
  葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
  
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  8
  平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
  
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  9
  放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
  
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  10
  放入茄子。
  
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  11
  倒入鱼香汁。
  
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  12
  炖一会后，倒入水淀粉。
  
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  13
  汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
  
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  14
  小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
  
  

小窍门
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子，可以切块。茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。