鲜美下饭好滋味：红烧带鱼

雨落润田

食材明细
主料

• 带鱼300克
  

辅料

• 香菜1棵
• 干面粉1.5大勺
• 清水2杯
  

配料

• 葱片1大勺
• 姜丝、1大勺
• 蒜片1大勺
• 生抽酱油2大勺、
• 料酒2大勺
• 老抽酱油1/2小勺
• 白糖1/2大勺
• 白醋2小勺
• 盐1/3小勺
• 大料1颗
• 花椒粒10粒
• 干朝天椒1支
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

红烧带鱼的做法步骤

• 
  1
  备齐主要原料。
  
• 
  2
  带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
  
• 
  3
  将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
  
• 
  4
  不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
  
• 
  5
  盛出多余的油。
  
• 
  6
  放入大料和花椒煎出香味。
  
• 
  7
  烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
  
• 
  8
  转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
  
• 
  9
  倒入清水大火烧开。
  
• 
  10
  加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
  
• 
  11
  起锅前加点香菜提香即可。
  
  

小窍门
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。