南昌传统风味红烧带鱼

雨落润田

食材明细
主料

• 带鱼450克
  

辅料

• 姜1大块
• 蒜2瓣
• 葱白4根
• 青尖椒1个
• 红尖椒1个
• 甜糯米酒2大勺
  

配料

• 老抽1大勺
• 醋1小勺
• 白糖1/2小勺
• 盐1小勺
• 鸡精1/2小勺
• 胡椒粉少许
• 花椒粉少许
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

红烧带鱼的做法步骤

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  1
  带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
  
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  2
  姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
  
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  3
  炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
  
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  4
  将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
  
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  5
  煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
  
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  6
  翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
  
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  7
  煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
  
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  8
  鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
  
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  9
  将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
  
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  10
  再放葱白和姜蒜。
  
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  11
  加1小勺盐。
  
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  12
  再加1/2小勺鸡精。
  
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  13
  再放胡椒粉。
  
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  14
  然后大火收汁。
  
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  15
  汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。