锅盔回锅肉

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锅盔回锅肉

幽兰冷香

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食材明细
主料

• 猪腰柳肉285克
• 白面锅盔2个
  

辅料

• 大青椒2个
• 青蒜苗2根
  

配料

• 玉米油适量
• 料酒少许
• 花椒粒少许（8粒）
• 姜片少许
• 郫县豆瓣适量
• 豆豉适量
• 甜酱适量（又称甜面酱）
• 鸡精少许
• 调味盐少许
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

锅盔回锅肉的做法步骤

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  1
  准备好所需用的主要原料。
  
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  2
  将肉洗净后，放入到清水锅中，加入少许姜片、花椒粒，煮至肉断生捞出。
  
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  3
  将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。
  
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  4
  青椒剖开除去里面的籽，洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗斜切成节、姜切片。
  
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  5
  锅盔先对剖开，然后再切成约2.5厘米大小的块。
  
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  6
  炒锅中到入适量的玉米油，再分次放入锅盔，中小火炸至酥黄。
  
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  7
  炸好的锅盔。
  
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  8
  锅中另到入适量的玉米油，放入切好的肉片翻炒至水份略收。
  
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  9
  放入姜片、烹入少许料酒炒匀。
  
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  10
  放入郫县豆瓣炒香上色。
  
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  11
  炒至肉片色泽红亮，豆瓣无生味。
  
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  12
  放入豆豉、甜酱继续炒出香味。
  
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  13
  放入青椒片炒至断生。
  
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  14
  放入蒜苗节炒匀。
  
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  15
  加入炸酥的锅盔翻炒均匀。
  
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  16
  放入少许鸡精、少许调味盐，翻炒均匀起锅装盘即可。
  
  

小窍门
郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。

chenyu820511

这个组合第一次见

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jimdyh

这个算回锅肉创新吗？加了锅盔上去

不少于三个字符

跟炒馕有一均成功