兰豆炒鱿鱼

雨落润田

食材明细
主料

• 鱿鱼约300克
• 兰豆200克
  

辅料

• 蒜茸1大勺
• 姜丝1撮
• 红葱头3粒
• 洋葱1/4个
  

腌制调料

• 精盐1/2小勺
• 黄酒料酒1/2大勺
• 胡椒粉1/3小勺
• 生粉1/2大勺
  

炒制调料

• 精盐1/2小勺
• 胡椒粉1/4小勺
• 黄酒料酒1/2大勺
• 味极鲜1小勺
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

兰豆炒鱿鱼的做法步骤

• 
  1
  把鱿鱼去眼去骨，在有骨的那面朝上，刀斜60°左右，轻划斜线，但不能到底；
  
• 
  2
  再把整块鱿鱼转90°，再轻划斜线，也不能到底；
  
• 
  3
  把鱿鱼切块；
  
• 
  4
  把蒜茸、姜茸和红葱头准备好；
  
• 
  5
  把鱿鱼放入碗里，加精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺，抓腌，静置10分钟或以上；
  
• 
  6
  洋葱切片，兰豆撕去丝去头去尾；
  
• 
  7
  锅置炉上，把水烧开，倒入鱿鱼块，转动几下，捞出沥水；
  
• 
  8
  锅热放底油，放入兰豆和洋葱片，翻炒成五成熟；
  
• 
  9
  把兰豆和鱿鱼拨在一边，再加花生油1大勺，倒入蒜茸、姜丝和红葱头，爆香；
  
• 
  10
  倒入鱿鱼片，点入精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜几下，再在锅边淋入味极鲜攒锅气，快速翻炒均匀，出锅、上菜、享用。