酿春卷

温良恭俭让

酿春卷是客家菜"四酿"（酿豆腐、酿香菇、酿蚝豉、酿春卷）之一，起源于广东紫金等客家聚居地。其核心工艺是将鸡蛋或鸭蛋液煎成薄蛋皮，铺上手工剁制的猪肉馅料卷制成型，经蒸制后可汤煮或热炒。该菜品因客家人将蛋类称作"春"而得名，在传统宴席中承载着吉祥顺遂的美好寓意[1][2]。

"酿春卷"名称中的"春"源于客家人对蛋类的独特称谓，其制作技艺可追溯至明清时期客家移民的饮食智慧。该菜品因"春卷"与"存眷"谐音，被赋予眷恋故土、祈求顺遂的象征意义，成为紫金地区"四海碗、九大碗"传统宴席的核心菜品[2]。

原料准备需选用新鲜禽蛋（鸡蛋或鸭蛋）与面粉调浆，猪肉馅须采用手工剁制的上肉与梅头肉混合，禁用机械加工。部分地区会添加草鱼肉提升鲜度，辅以生粉、食盐调味[2]。

蛋皮制作将蛋液与面粉按特定比例调成稀稠适中的浆料，用直径30厘米以上的宽口铁锅煎制，通过旋转锅体形成厚度均匀的圆形蛋皮，要求表面无焦斑、边缘完整[1][2]。

成型蒸制

将剁制好的肉馅均匀平铺于蛋皮之上

沿长边卷成长条筒状，接口处用蛋液粘合

放入竹制蒸笼大火蒸15-20分钟定型

冷却后切段摆盘，佐以香菜等配菜[1][2]

gujia86118

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