麻辣香锅

温良恭俭让

麻辣香锅（Spicy incense pot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系[1][2]。

据说，当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片、脆肠等食材融入一锅，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅在制作中对辣椒的选用有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，最能透出筋道的麻辣味。[3][2]

主料还有：火腿肠，娃娃菜，金针菇，千张，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐、肥牛卷等等

1、素菜类先洗后切，以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂[1] [2] 。