| 草鱼 一条 | 香菇 3个 |
| 料酒 适量 | 胡椒粉 适量 |
| 盐 适量 | 浓汤汁 适量 |
| 八角 适量 | 生抽 适量 |
| 白糖 适量 | 香菜 适量 |
| 玉米淀粉 适量 | 红辣椒 1个 |
| 青辣椒 1个 | 鸡蛋 2个 |
| 色拉油 500克 |
1.准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净
2.去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面
3.顺鱼骨缝切成块，毎一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块
4.把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用
5.准备调料，有八角、胡椒粒、浓汤汁，葱、姜、蒜
6.准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液
7.香菇切成片，红、青辣椒切成菱块
8.准备料酒，白糖，胡椒粉和盐
9.腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀
10.把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住
11.放入一个盘中备用
12.挟着一个鱼块放入蛋液中裹着
13.锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色
14.捞出放入漏勺中
15.把锅中油淋在鱼块上
16.另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热
17.放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香
18.放入生抽、清水和浓汤汁烧热
19.把鱼块放入锅中慢炖
20.调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇
21.小火慢炖20分钟
22.出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边
23.把毕出杂物的汤倒入另一个锅中
24.放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块
25.把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了
26.成品图
1，加汤时，放入的是清水，因为没有鸡汤，但我放入了浓汤汁，或鲜鸡汁，提鲜！2，炸鱼块时，一定要掌握油温和火候，炸至金黄色并定型及时捞出。3，小火炖时一定不要盖盖子，这样才能使瓦鱼块保持原型，原色。4，老汤勾芡时一定要自然成汁，不能用勺搅动。
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