| 牛肉 1公斤 | 千张 适量 |
| 粉丝 适量 | 大白菜 适量 |
| 葱姜 适量 | 八角 桂皮 花椒 适量 |
| 干红椒等 适量 | 牛油 一小块 |
| 胡椒粉 适量 | 鸡精 适量 |
| 油辣椒 适量 |
1.牛肉用清水泡1个小时
2.锅中加水，姜块、八角、花椒、干椒等调料，放进牛肉小火煮约三小时，放进牛油
3.牛肉七八成熟，捞出冷凉后，切成薄片
4.切好白菜、千张丝、葱花，粉丝用开水烫软
5.用大漏勺抓上白菜、千张丝、粉丝，在沸汤锅中，用勺绕透
6.放到锅底，再抓牛肉片烫透
7.平铺在菜上，依自已口味加盐、鸡精、胡椒粉、油辣子
8.浇上沸汤，即成
牛肉不能煮太熟，要能切片才行
煮牛肉时能同时放些牛骨一起煮，汤会更浓
若不喜牛油，可用素汤。但汤味要差一些
正宗淮南牛汤是不放白菜的，因个人喜好加了些
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