1
把鱿鱼去眼去骨，在有骨的那面朝上，刀斜60°左右，轻划斜线，但不能到底；
2
再把整块鱿鱼转90°，再轻划斜线，也不能到底；
3
把鱿鱼切块；
4
把蒜茸、姜茸和红葱头准备好；
5
把鱿鱼放入碗里，加精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺，抓腌，静置10分钟或以上；
6
洋葱切片，兰豆撕去丝去头去尾；
7
锅置炉上，把水烧开，倒入鱿鱼块，转动几下，捞出沥水；
8
锅热放底油，放入兰豆和洋葱片，翻炒成五成熟；
9
把兰豆和鱿鱼拨在一边，再加花生油1大勺，倒入蒜茸、姜丝和红葱头，爆香；
10
倒入鱿鱼片，点入精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜几下，再在锅边淋入味极鲜攒锅气，快速翻炒均匀，出锅、上菜、享用。
