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標題: 川菜-酱爆肉 [打印本頁]
作者: ab77777    時間: 5 天前
標題: 川菜-酱爆肉
川菜-酱爆肉
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食材明细
主料
辅料

酱爆肉的做法步骤

  • 1
    五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥

  • 2
    烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑。

  • 3
    刮干净的样子。

  • 4
    锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。

  • 5
    肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。

  • 6
    洗净的洋葱切条。备用。

  • 7
    洗净的小尖椒切条备用。

  • 8
    姜蒜切片拍碎备用。

  • 9
    甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）

  • 10
    一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。

  • 11
    锅里倒少许油，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油）捞出装盘备用。

  • 12
    倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）

  • 13
    肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下，反之既可以捞出。

  • 14
    捞出爆好的肉装盘备用。

  • 15
    爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。

  • 16
    倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。

  • 17
    倒入肉片合匀翻炒。

  • 18
    倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐鸡精。

  • 19
    洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。

  • 20
    翻炒几下，约一分钟即可出锅。


小窍门
配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到，洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。

酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。

切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。

甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。

调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。

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作者: 独步苍穹    時間: 5 天前
不错，不错，不错
作者: jimdyh    時間: 4 天前
看着就香啊，这个酱肉肯定好吃
作者: Djb222    時間: 4 天前
爆炒五花肉，香，賊下飯
作者: 不少于三个字符    時間: 4 天前
比回锅肉更香



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