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標題: 鱼香茄子 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2025-6-30 11:20
標題: 鱼香茄子
鱼香茄子

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食材明细
主料

茄子2根

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量

配料

生抽一勺
白糖2勺
醋2勺
淀粉适量
郫县豆瓣酱1大勺

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

经典川菜-鱼香茄子的做法步骤

1
买长茄子，洗净。
2
用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3
用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
4
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5
将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6
两面煎软，即可取出。
7
葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
8
平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
9
放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
10
放入茄子。
11
倒入鱼香汁。
12
炖一会后，倒入水淀粉。
13
汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
14
小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。

小窍门
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子，可以切块。茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

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