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標題: 灌汤小笼包 [打印本頁]

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作者: ab77777    時間: 2025-6-27 13:10
標題: 灌汤小笼包
灌汤小笼包

1粗茶淡饭1

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食材明细
主料

• 高筋面粉150g
• 普通面粉150g
• 温水160g
• 盐1g
• 猪肉末300g
  

辅料

• 色拉油12g
• 盐2g
• 姜末5g
• 葱花适量
• 生抽5g
• 老抽5g
• 香油3g
• 糖5g
• 鸡精0.5g
• 味精0.5g
• 高汤200g
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

灌汤小笼包的做法步骤

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  1
  盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
  
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  2
  慢慢加入温水，将面粉和成絮状
  
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  3
  和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
  
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  4
  面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
  
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  5
  制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
  
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  6
  搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
  
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  7
  馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
  
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  8
  包之前放入葱花搅拌均匀
  
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  9
  将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
  
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  10
  取一个剂子用手掌按扁
  
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  11
  再擀成薄薄的面皮
  
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  12
  放入馅料
  
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  13
  像包包子一样包起来
  
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  14
  将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
  
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  15
  出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！
  
  

小窍门
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘
4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁

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2025-6-27 13:09 上傳

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作者: Djb222    時間: 2025-6-27 14:22
看著挺不錯的！！！

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